辣椒烘干工艺的关键步骤是什么？

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首先、堆叠厚度

辣椒的厚度高达20至30厘米。堆叠太薄，透气性好，抗风性小。虽然有利于热交换，但热空气和辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低。太厚，电阻增加太多，热空气不能穿透层，干燥效果差。

二、温度的选择

干辣椒的热风温度值与辣椒的质量和干燥效率有关。分析了辣椒的组成和一定温度下几种主要成分的分析。辣椒含有十多种主要营养成分。其中，一些成分在高温下容易丢失和破坏，因此为了不降低养分含量，选择较高的热空气温度是不合适的。辣椒干燥机的温度可在20到80°C之间调节;分割干燥方法是干燥辣椒的优良方法。

三、分段干燥

分段干燥是干燥辣椒的z佳方法。含水量为75％至85％的辣椒s次干燥。将辣椒干燥至含水量为50％并出汗，然后进行第二次干燥。

踩汗是辣椒干燥过程中非常重要的一步。是否使用该步骤对辣椒的质量，干燥时间和干燥量有很大影响。辣椒在干燥过程中具有明显的软化和膨胀。踩汗的主要功能是调和辣椒，使辣椒油渗透到表面。干辣椒具有相同的颜色，玫瑰色和光滑，并促进胡椒的水分含量平衡。。在第二次干燥完成后，可以获得超高品质的干辣椒产品。

辣椒的降水速率在大多数时间内处于内部水转移的控制之下。因此，辣椒干燥操作的生产率主要取决于辣椒本身的温度，而不是热空气负荷和水分排放能力。考虑到辣椒的营养成分不受影响并且生产率提高，烤辣椒的热空气温度优选为60-70℃。这可以确保辣椒的颜色和香气是优越的;辣椒厚度一致，堆积过薄，透气性好，抗风性小，虽然有利于热交换。但是，热空气和辣椒之间的接触时间相对较短，热利用率低。如果堆栈太厚。然后阻力增加，热空气不能穿透该层。干燥效果差;辣椒干燥过程后，含水量很低，质地脆而且极易脆，因此，应放在室内以恢复水分，使其能吸收一定量的水分并软化，打包和存储。