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红枣在烘干过程中，糖分的转化过程是尽量保持原汁原味的前提。枣干的加工方法有两种：自然烘干法和人工烘干法。
自然晒干：由于时间长，不确定因素多，需要大量人工翻晒，烘干后的产品颜色不均匀，不适合大规模操作。
人工烘干：烘干方法有很多种，下面主要介绍空气能 在红枣烘干中的应用。
空气能红枣烘干的优点：
1、材料不需要专人保管。烘干时间和除湿时间可智能控制。只有红枣需要人工放入烘房，其余的可以交给机器。到时候，它会自动断开。
2、它应用范围广，不受气候影响。可广泛应用于中药、烟草、食品、皮革、木材、海鲜、农副产品加工业的烘干作业。
3、烘干过程能耗低，有效降低了操作成本。
4、烘干过程采用热风介质加热，温度分布合理，红枣受热均匀，能有效减少发黑变形的质量隐患，烘干效果好。
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